Разяснение за глутен и пшеница

Чуствителност към глутен, която не е целиакия (NCGS), е състояние свързващо се с консумацията на пшеница, както и на други храни съдържащи глутен. В ситуация с ръст на случаите на непоносимост към глутена, нашият тест може да е безценен.

Тъй като изключването на глутена е изключително ангажиращо и изисква много четене, препоръчително е да се направи предварително подходящо изследване, за да се установи дали дадена диета е подходяща.

Глутен

Глутенът е съединение на два протеина намиращи се в някои зърна, най-често в пшеницата, и е причината тестото да е еластично. Между 0,3 и 1% от хората по света проявяват реакция на непоносимост към глутена вследствие на наследственото заболяване цьолиакия (или целиакия) – възпаление на лигавицата на тънките черва с всеобхватни последици за здравето. Такива хора не трябва да употребяват пшеница, ръж или ечемик с храната си под каквато и да е форма.

Мая

Маята е биологичен продукт, представляващ концентрирана маса от дрожди от вида Saccharomyces cerevisiae. Използва се при приготвяне на хляб и други тестени продукти. Тя превръща захарите на продукта във въглероден диоксид и етанол. На нея се дължи процесът на втасване на тестото при приготвяне на хляб, предшестващ печенето му.